Как правильно заваривать пуэр: пошаговая инструкция для новичков
Пуэр – чай особенный, и заваривание его имеет нюансы. Правильная заварка пуэра позволяет раскрыть весь букет вкуса и избежать лишней горечи. Здесь мы приведём простой пошаговый способ, как заваривать пуэр в домашних условиях. Этот метод подойдёт и для шу пуэра, и для шэн пуэра – с небольшими коррективами по температуре воды.
У нас на YouTube канале есть подробный разбор этой темы, видео можно посмотреть здесь:
Если видео не открывается, можно посмотреть на RuTube:
Но если не хочется смотреть видео, то вот вот пошаговая инструкция!
- Подготовьте посуду и воду. Лучшие результаты даст заваривание пуэра в небольшой емкости: идеально подойдут гайвань или исинский чайник объёмом ~150 мл. Если специальной чайной посуды нет, можно взять маленький стеклянный или фарфоровый чайник. Обязательно ополосните посуду кипятком перед заваркой – прогрейте её, чтобы чаепитие было «тёплым». Вода нужна мягкая, отфильтрованная. Для шу пуэра берите только что вскипевшую воду (≈95–100 °C), а для шэн пуэра лучше чуть остудить кипяток до ~85–90 °C, чтобы не «спалить» нежный лист.
- Отмерьте чай. Возьмите порцию пуэра из расчёта примерно 5–7 граммов на 100 мл воды. Если пуэр прессованный (блин или кирпич), отколите нужный кусочек пуэра ножом или шилом, стараясь не размолоть листья в пыль. Рассыпной пуэр просто насыпьте ложечкой. Поместите чай в прогретый чайник/гайвань. Закройте крышку и слегка встряхните посуду – тёплый сухой лист раскроет свой аромат, можно его вдохнуть перед заваркой.
- Сделайте «промывание» чая. Это важный шаг при заваривании пуэра. Залейте листья горячей водой полностью и сразу же, через 2–5 секунд, слейте эту первую заварку полностью. Этот быстрый пролив не предназначен для питья: он пробуждает лист, смывает с него пыль и возможные посторонние примеси. Шу пуэр промывать особенно рекомендуется – так уходит излишняя землянистость. Шэн пуэр также обычно промывают, но если у вас очень нежный свежий шэн, можно и пропустить промывку, чтобы не терять витаминов – ориентируйтесь на качество чая.
- Заварите пуэр короткими проливами. Традиционно пуэр заваривают методом пролива (гунфу-стилем): заливают кипятком и настаивают считанные секунды, после чего чай разливают по пиалам, а затем снова заливают листья водой – и так делается множество заварок. Налейте воду нужной температуры на чай в гайвани до краёв. Для первого основного настоя хватит ≈10 секунд для шу пуэра и ≈5–7 секунд для молодого шэн пуэра. Затем сразу разлейте настой в чашки или в промежуточный чайник (чахай), чтобы остановить заваривание. Листья в чайнике не должны «мокнуть» долго, иначе напиток станет слишком крепким.
- Заварите повторно несколько раз. Пуэры отлично выдерживают многократное заваривание. Каждый следующий пролив делайте чуть дольше предыдущего на 5–10 секунд, так вы получите несколько настоев с постепенно раскрывающимся вкусом. Например, второй пролив шу пуэра подержите ~15 секунд, третий – 20 секунд и т.д. Шэн пуэры можно настаивать чуть меньше по времени, ориентируйтесь на цвет настоя. Обычно хорошего пуэра хватает на 5–8 проливов, а качественные выдержанные пуэры могут давать и 10–15 настоев, постепенно «сдаваясь». Завершите заваривание, когда почувствуете, что чай стал совсем лёгким и вкус исчерпан.
- Наслаждайтесь правильно приготовленным пуэром. Пейте пуэр небольшими глотками, смакуя послевкусие. Шу пуэр подарит густой бархатистый настой тёмного цвета, отлично согреет и расслабит. Шэн пуэр обрадует светлым золотистым цветом и тонизирующим эффектом – он придаст ясность ума. Можете сочетать пуэр с легкими закусками или сушеными фруктами, но без молока и сахара – этот чай самодостаточен. Правильно заваренный пуэр не горчит (разве что чуть-чуть у молодого шэна) и не имеет неприятной кислинки. Если напиток получился слишком крепким или грубым – в следующий раз уменьшите время настаивания или температуру воды.
Совет: для заваривания пуэра очень удобны специальные гайвани и проливные чайники. Если часто пьёте пуэр, имеет смысл обзавестись таким набором. В нашем каталоге есть всё необходимое – от гайваней до современных типотов для пролива пуэра. Правильно заваривая пуэр по данной инструкции, вы раскроете его богатый вкус и получите максимум удовольствия от каждой чайной церемонии!
