Белый чай: Почему его называют «лекарством от старости» и какой выбрать? Гид Чайного клуба Процесс
Белый чай — один из самых полезных и бережно произведённых видов китайского чая. Его ценили веками и ценят сейчас: здесь решает не «сложность технологии», а наоборот — минимум вмешательства. Сырьё почти не скручивают и не прожаривают, а основа производства — подвяливание и сушка. Поэтому белый чай называют единственным чаем, который при изготовлении почти не трогают руками: чем меньше контакта и механики, тем меньше травмируется лист и тем лучше сохраняются природные вещества.
В этой статье мы расскажем, почему белый чай считается самым полезным, чем отличаются «Серебряные Иглы» от «Белого Пиона» и что стоит попробовать в Чайном клубе Процесс, чтобы почувствовать этот эффект на себе.
Что такое белый чай? Как его делают?
Если Пуэр ферментируют месяцами, а Улуны мнут и жарят, то с белым чаем всё иначе.
Его технология гениально проста: Собрали -> Подвялили в тени -> Высушили на солнце. Всё.
Благодаря отсутствию термической обработки и скручивания, в листе сохраняется клеточная структура и максимальное количество природных витаминов, аминокислот и антиоксидантов. Это буквально засушенный «живой» лист. Так же, при такой обработке невозможно полностью остановить окислительные процессы внутри листа, и такой чай с годами "стареет" - выдерживается.
3 причины пить белый чай:
- Антиоксидантная бомба. Белый чай — рекордсмен по содержанию полифенолов. Они борются со свободными радикалами, замедляя старение клеток. Не зря в Китае говорят: «Белый чай лечит сто болезней».
- Охлаждающий эффект. В жару он работает как кондиционер изнутри. Утоляет жажду лучше воды.
- Эстетика. Наблюдать, как покрытые серебристым ворсом почки танцуют в воде — это отдельный вид медитации.
Молодой или Старый? (Главный парадокс)
В Китае есть поговорка про белый чай:
«Год — чай, три года — лекарство, семь лет — сокровище».
1. Молодой белый чай (Рассыпной)
Это чай текущего года сбора.
Вкус: Свежий, цветочный, с нотами березового сока, дыни и луговых трав. Очень легкий и нежный.
Для кого: Для тех, кто любит тонкие ароматы и хочет освежиться.
2. Выдержанный белый чай (Прессованный в блины)
Белый чай, как и Шен Пуэр, умеет красиво стареть. Со временем свежесть уходит, и появляется плотность.
Вкус: Медовый, компотный, банный лист, сушеные яблоки.
Для кого: Для тех, кто хочет согреться и укрепить иммунитет. Старый белый чай в Китае часто пьют как профилактику простуды.
Гид по сортам в клубе Процесс
В нашем каталоге мы собрали классическую линейку белых чаев Фуцзяни. Что выбрать?
Выбор Эстета: Бай Хао Инь Чжэнь («Серебряные Иглы»)
Это высший пилотаж. Чай состоит только из нераскрывшихся почек, покрытых густым белым ворсом.
Вкус: Максимально тонкий, сладковатый, «пушистый». Его невозможно перезаварить.
Кому зайдёт: Тем, кто ценит внимательные чаепития наедине с собой.
Выбор Прагматика: Бай Му Дань («Белый Пион»)
Здесь берут почку и два верхних листочка. За счет листочков вкус становится ярче, понятнее и насыщеннее, а цена — доступнее.
Вкус: Фруктовый, цветочный, более плотный, чем у Игл.
Кому зайдёт: Новичку. Отличный вариант для знакомства.
Эксклюзив: Белый Габа Чай
Редкая история: белый чай, обработанный по технологии ГАБА. Спокойная ясность и мягкий тонус.
Вкус: мёд, полевые цветы, спелая груша и лёгкая сливочность; в послевкусии — тёплая сладость и чистота.
Кому зайдёт: тем, кто хочет расслабиться, но остаться собранным.
Как заваривать, чтобы не «убить» витамины?
Белый чай нежный, но не капризный.
Вода. Для молодого чая (Иглы, Пион) не используйте крутой кипяток! Остудите воду до 80-85°C. Кипяток просто «сварит» нежные почки, и вкус станет плоским.
Исключение: Старый выдержанный белый чай можно и нужно заваривать кипятком (95-100°C), чтобы «разбудить» его.
Посуда. Идеально подходит стекло. Заваривайте белый чай в стеклянном стакане или чайнике. Так вы увидите «танец чаинок». Глина здесь не нужна — она украдет тонкий аромат.
Варка. Старый белый чай (прессованный) невероятно вкусен при варке на огне. Он дает густой, темно-янтарный настой с ароматом банного веника и меда.
Резюме
Белый чай — это инвестиция в себя. Это самый щадящий, натуральный и полезный вид чая.
Хотите легкости и эстетики? Берите Бай Хао Инь Чжэнь.
Хотите яркого вкуса на каждый день? Берите Бай Му Дань.
Хотите укрепить здоровье? Ищите выдержанный белый чай.
Частые вопросы и ответы
Вопрос: Много ли кофеина в белом чае?
Ответ: Вопреки мифам, в белом чае кофеина достаточно много (особенно в почках — Серебряных Иглах). Но благодаря наличию L-теанина, этот кофеин действует очень мягко, не вызывая сердцебиения. Он дает спокойный тонус, а не нервное возбуждение.
Вопрос: Можно ли пить белый чай на ночь?
Ответ: Лучше пить его во второй половине дня, но не перед самым сном, так как тонизирующий эффект всё же есть. Для вечера больше подойдут выдержанные сорта (Лао Бай Ча) — они действуют мягче, чем молодые.
Вопрос: Помогает ли белый чай похудеть?
Ответ: Да, белый чай ускоряет метаболизм и помогает расщеплять жировые клетки. Конечно, это не волшебная таблетка, но в сочетании с правильным питанием он работает отлично, выводя лишнюю жидкость из организма.
