Гайвань – это традиционный китайский сосуд для заваривания чая, состоящий из чаши, крышки и блюдца. В переводе с китайского «гайвань» означает «чаша с крышкой». Использование гайвани – центральный элемент чайной церемонии гунфу ча. На первый взгляд заваривать чай в открытой чаше непривычно, но именно этот метод считается одним из лучших для раскрытия вкуса тонких сортов чая. Гайвань позволяет быстро сливать настой и контролировать время заварки с точностью до секунды. Ниже мы подробно расскажем, как правильно заваривать чай в гайвани, чтобы процесс был удобным и безопасным, а напиток – вкусным.
Шаг 1. Подготовка. Вам понадобится сама гайвань и пиалы (небольшие чашечки) для питья. Обязательно используйте чайный поднос (чабань) или поставьте гайвань в глубокую тарелочку, потому что при работе с ней возможны проливы. Перед заваркой ополосните гайвань кипятком – прогрейте фарфор, чтобы чай заваривается при стабильной температуре. Слейте воду.
Шаг 2. Засыпьте чай. Положите в гайвань необходимое количество сухого чая. Обычно это примерно 5 граммов (чайная ложка с горкой) на гайвань объёмом ~100–150 мл. Для крупных скрученных улунов можно чуть больше, для мелкого чая – чуть меньше. Не заполняйте гайвань чаем более чем на 1/3 объёма, иначе листьям будет тесно раскрываться.
Шаг 3. Залейте водой и настаивайте коротко. Налейте воду нужной температуры (для зелёного чая ~80 °C, улунов ~90 °C, пуэра и чёрного – 95–100 °C) в гайвань почти до краёв. Сразу накройте крышкой. Засекайте время: первые проливы в гайвани делаются очень быстро – буквально 10–20 секунд в зависимости от чая. Гайвань прогревается мгновенно, за счёт широкого раскрытия лист получает максимальный контакт с водой, поэтому заваривание идёт интенсивно. Не отвлекайтесь – в чайной церемонии каждое мгновение важно.
Шаг 4. Сливайте настой. Самый ответственный момент – правильно слить чай из гайвани, не расплескав его и не обжёгшись. Возьмите гайвань тремя пальцами: большим и средним придерживайте за край чаши, указательным сверху прижимайте крышку, слегка сдвинув её – крышка должна немного приоткрываться, оставляя щёлочку для слива и удерживая листья внутри. Быстрым уверенным движением вылейте настой в заранее подготовленный чахай (чаянный «кувшин справедливости») или прямо по пиалам. Делается это на весу, можно помочь второй рукой подставить блюдце. Первые пару раз движения могут быть неловкими, но очень скоро вы приловчитесь. Гайвань спроектирована так, чтобы из неё было удобно наливать: круглое горлышко и специальный изгиб крышки помогают направить струю чая ровно.
Шаг 5. Разлейте чай и повторяйте заваривание. Разлейте слитый из гайвани настой по пиалам гостям или себе. Пейте чай мелкими глотками, ощущая аромат. Тем временем можно сразу делать следующий пролив: снова залейте горячую воду в гайвань (листья остаются те же). Второй настой обычно выдерживают чуть дольше первого – на 5–10 секунд дольше, чтобы вкус был таким же насыщенным. Снова слейте и разлейте. Таким образом за одно чаепитие в гайвани вы сделаете 5–8 заварок (а если чай качественный, то и больше). Гайвань отлично раскрывает вкус: первые проливы дают яркий аромат, средние – полноту вкуса, последние – мягкость и сладкое послевкусие.
Советы и хитрости при работе с гайванью: во-первых, не набирайте слишком уж кипящую воду, особенно для первых заливок – кипяток 100 °C может обжигать пальцы через кромку гайвани. Дайте чайнику чуть остыть пару секунд. Во-вторых, не лейте воду прямо на листья – лейте на стенку гайвани, чтобы не обварить чай и не всплеснуть брызги. В-третьих, учитесь удерживать крышку: достаточно слегка прижать её указательным пальцем и контролировать зазор. Если крышку открыть слишком широко – листья высыплются, если слишком плотно закрыть – настой не будет литься. И последнее: спокойно относитесь к тому, что пару раз можете чуть плеснуть мимо или капнуть на стол – для этого и нужна чайная доска. Китайцы говорят: если не облил стол – чаепитие прошло скучно! Немного пролившегося чая – часть церемонии.
Заваривание чая в гайвани – это действительно искусство, но освоить его под силу каждому. Попробовав гайвань, многие уже не возвращаются к большим чайникам, ведь с этой аккуратной чашечкой чай получается необычайно вкусным и «управляемым». Гайвань идеально подходит для улунов, пуэров, красных и даже зелёных чаёв – она универсальна. Если у вас ещё нет гайвани, советуем приобрести качественную фарфоровую или керамическую – в нашем магазине представлен большой выбор гайваней разного объёма и дизайна. Освоив нехитрые приёмы, вы будете заваривать чай как настоящий мастер гунфу ча, радуя себя и близких изысканным вкусом каждого настоя!
Выбрать гайвань мечты