Улун (оолонг): что это за чай, виды улунов и как заваривать правильно

Улун (он же оолонг) – это особый вид китайского чая, занимающий промежуточное положение между зелёным и чёрным. Листья улунов проходят частичную ферментацию: не такую слабую, как зелёный чай, но и не полную, как у красного (чёрного) чая. Благодаря этому улунские чаи сочетают в себе свежесть и аромат зелёных чаёв с глубиной и мягкостью чёрных. Родина большинства улунов – китайские провинции Фуцзянь и Гуандун, а также Тайвань. Внешне улун может выглядеть по-разному: есть улунские листья скрученные в плотные комочки (например, Тегуаньинь), а есть улунские чаинки длинные и свободно скрученные (например, утёсные улуны из Уишани).

Разнообразие улунов очень велико, но их условно делят на светлые и тёмные. Светлые улуны слабой ферментации – это чаи с нежным цветочным ароматом, листья которых зеленовато-изумрудного цвета. Примеры: легендарный Те Гуаньинь («Железная Богиня Милосердия») – улун из южного Фуцзяня с ярким ароматом весенних цветов, или тайваньские высокогорные улуны (например, Алишань или Дун Дин) с тонкими сливочно-фруктовыми нотами. Такие улуны отлично подходят для утреннего и дневного чаепития: они нежно бодрят, дают освежающий аромат и долгое сладкое послевкусие.

Тёмные улуны – это более сильно ферментированные чаи, часто подвергающиеся прогреву (обжарке). Они имеют тёмные листья, аромат выпечки, древесный или пряный профиль. Самый известный представитель – утёсные улуны из гор Уишань, среди которых знаменитый Да Хун Пао («Большой Красный Халат»). 

Тёмные улуны обладают глубоким вкусом с нотами поджаренных орехов, специй, дымка, и отлично согревают. Также к тёмным улунским чаям относят гуандунские Дань Цуны – ароматные улуны с гор Феникса, отличающиеся яркими фруктово-цветочными ароматами (например, улун с ароматом медовой орхидеи Ми Лань Сян).

Как заваривать улун правильно? Улуны достаточно просты в приготовлении, если соблюдать несколько правил. 

Во-первых, вода: используйте свежий кипяток, но дайте ему немного остыть до ~90–95 °C для тёмных улунов и ~85–90 °C для самых светлых, нежных улунов. Слишком крутой кипяток может «убить» тонкий аромат светлого улуна, так что температуре уделяем внимание. 

Во-вторых, посуда: лучше всего заваривается улун проливом в небольшом чайнике (например, фарфоровом на 150–200 мл) или в гайвани. Прогрейте посуду кипятком, затем положите листья. Дозировка – примерно 5–7 граммов чая на 150 мл. Как и пуэр, многие улуны раскрываются лучше после короткого промывания: можно залить листья горячей водой на 5 секунд и слить, особенно это актуально для плотносвязанных шариков Те Гуаньиня или сильно обжаренных листьев Да Хун Пао – промывка «разбудит» их и смоет пыль.

Далее настояйте улун коротко, но несколько раз. Первый пролив делайте около 10–20 секунд (в зависимости от конкретного улуна: светлые, нежные – 10 сек, тёмные, плотные – ближе к 20 сек). Разлейте настой по чашкам. Уже первый настой даст яркий аромат – вдохните его: улуны славятся чарующим благоуханием. Листья не выбрасывайте – они пойдут на следующие проливы. Второй и последующие заварки делайте чуть дольше (прибавляйте по ~5–10 секунд). Большинство улунов выдерживают как минимум 5–6 проливов, а высококачественные – и 8–10, постепенно меняя характер вкуса с каждым новым настоем. 

Пейте улун из небольших пиал, смакуя как аромат («слушать аромат» – отдельное удовольствие, особенно у цветочных или гуандунских улунов), так и послевкусие. Если нет времени заваривать проливами, улуны можно заваривать и по-простому – в чайнике на 2–3 минуты, потом разлить через ситечко. Такой метод даст 2 заварки: первую насыщенную, вторую более мягкую. Однако для полноты раскрытия вкуса рекомендуется всё же метод кратких проливов.

Улунские чаи хорошо сочетаются с лёгкими закусками, сухофруктами, орешками. Они не терпкие, не горькие (если не перегреть воду) – напротив, улуны славятся мягким бархатистым вкусом без терпкости. 

Светлый улун освежает и поднимает настроение, а чашка тёмного улуна прекрасно согреет прохладным вечером. Обратите внимание: некоторые улуны (например, Дун Дин – высокогорный улун с Тайваня) обладают природной сливочностью и ярким ароматом. Заваривать их нужно так же, как и классические, а удовольствие они приносят ни чуть не меньше. В нашем магазине представлено множество улунов – от легендарных китайских до эксклюзивных тайваньских сортов. Вы можете купить улун на свой вкус – мы доставляем свежий чай по Санкт-Петербургу и всей России.