Китайский чай можно заварить в обычной кружке: положите 2–3 грамма листа на 250–300 мл, залейте водой и подождите 2–3 минуты. Шу пуэр, красный чай и тёмный улун можно заливать почти кипящей водой. Для зелёного чая и светлого улуна возьмите воду 75–90 °C. Когда лист осядет, пейте чай небольшими глотками и доливайте воду, пока настой сохраняет вкус.
Способ 1. Обычная кружка
Насыпьте лист прямо в кружку. Для первого раза достаточно 2–3 граммов на 250–300 мл. Залейте водой, подождите, пока чаинки намокнут и большая часть листа опустится на дно. После этого чай можно пить.
Не выпивайте настой до последней капли. Когда в кружке останется примерно треть, долейте горячую воду. Вкус станет легче, а лист можно будет заварить ещё несколько раз. Этот способ удобнее всего для крупнолистового красного чая, тёмного улуна, шу пуэра и хэй ча. Мелкий лом будет попадать в рот и быстро даст лишнюю крепость.
Если чай стал слишком крепким: долейте воды и в следующий раз положите меньше листа. Для зелёного чая и светлого улуна дополнительно снизьте температуру воды.
Как отмерить чай без весов
Чайная ложка плохо подходит для точной дозировки. Плотные шарики улуна, крупный лист и мелкий шу пуэр занимают разный объём. Для первой кружки возьмите небольшую щепоть: сухой лист должен свободно закрывать часть дна, а не заполнять всю кружку после раскрытия.
Если китайский чай остаётся дома надолго, небольшие кухонные весы избавят от угадывания. Дозировка 2–3 грамма на кружку удобна для настаивания. Пропорция 5–6 граммов на 100–150 мл нужна для коротких проливов и даёт заметно более крепкий настой, если оставить лист в воде на несколько минут.
Способ 2. Кружка с заварочной вставкой
В такой кружке лист находится в отдельной съёмной колбе. Положите в неё 3–4 грамма чая, залейте водой и закройте крышкой. Через 2–3 минуты выньте колбу и поставьте её на крышку. Настой перестанет набирать крепость.
Это удобный переход от обычной кружки к проливному завариванию. Лист не мешает пить, время легко контролировать, а посуды остаётся всего две части. На сайте есть кружка для заваривания объёмом 500 мл со съёмной вставкой и крышкой.
Способ 3. Обычный заварочный чайник
В чайник объёмом 500 мл положите 4–5 граммов листа. Залейте водой и попробуйте настой через две минуты. Когда крепость вас устраивает, разлейте чай по чашкам полностью. Если часть воды останется вместе с листом, она продолжит настаиваться.
Большой чайник удобен для одного длинного настаивания. Для повторной заварки снова залейте лист водой и увеличьте время. Если чайник плохо сливает воду или удерживает часть настоя на дне, уменьшите количество листа.
Способ 4. Типот
Типот нужен для коротких проливов. Положите 5–6 граммов чая в верхнюю колбу объёмом 100–150 мл, залейте водой и через 10–20 секунд нажмите кнопку. Настой уйдёт в нижнюю часть, а лист останется без воды.
Следующие проливы постепенно увеличивайте. Такой способ хорошо показывает, как меняется аромат и вкус улуна, пуэра или красного чая. В каталоге есть отдельный раздел типотов и колб.
Какой чай проще приготовить без гайвани
| Что хочется в чашке | Что попробовать | Способ для начала |
|---|---|---|
| Хлебные, медовые и фруктовые оттенки | Китайский красный чай | 2–3 г на кружку, 90–95 °C, около 2 минут |
| Цветочный аромат и свежесть | Светлый улун | 2–3 г на кружку, 85–90 °C, 1,5–2 минуты |
| Древесные и ореховые оттенки | Шу пуэр | 3–4 г на кружку, 95–100 °C, около 2 минут |
| Травянистость и свежая сладость | Зелёный чай | 2–3 г на кружку, 75–85 °C, 1,5–2 минуты |
Для первого сравнения удобно взять несколько небольших порций. В наборе «Знакомство с чаем» собраны разные группы чая и есть памятка по завариванию. Если хочется сначала выбрать направление по вкусу, используйте наш гид для новичка.
Четыре ошибки, которые легко исправить
- В обычную кружку кладут слишком много листа. Начните с 2–3 граммов на 250–300 мл.
- Кипятком заливают любой чай. Для зелёного чая и светлых улунов дайте воде остыть несколько минут.
- Чайник разливают не полностью. Оставшаяся вода продолжает настаиваться вместе с листом, поэтому последняя чашка получается крепче.
- Одновременно меняют воду, время и количество листа. Исправляйте один параметр и сравнивайте результат.
Если чай продолжает горчить или быстро становится терпким, сверьтесь с отдельным чек-листом ошибок при заваривании.
Посуда и чай для первого домашнего чаепития
Кружка для заваривания
Объём 500 мл, съёмная заварочная вставка и крышка, которую можно использовать как подставку.
Типот с таймером
Верхняя колба отделяет настой от листа. Таймер помогает повторять время заваривания без подсчёта про себя.
Набор «Знакомство с чаем»
Шесть видов чая по 10 граммов и памятка. Можно сравнить, как разные листья ведут себя в кружке, чайнике и типоте.
Что делать в первый раз
Положите 2–3 грамма крупного листа в обычную кружку и залейте водой подходящей температуры. Попробуйте чай через две минуты. Если вкус слабый, подождите ещё; если слишком крепкий, долейте воды.
Кружка с заварочной вставкой даёт больше контроля при настаивании. Обычный чайник удобен для нескольких чашек. Типот выбирайте, когда захочется делать короткие проливы и наблюдать, как чай меняется от раза к разу.
Выбрать первый домашний способ
Начните с обычной кружки. Если лист мешает пить или хочется точнее контролировать крепость, посмотрите кружку с заварочной вставкой или раздел типотов.
Ответы на вопросы
Можно ли заваривать китайский чай в обычной кружке?
Да. Положите 2–3 грамма крупного листа прямо в кружку объёмом 250–300 мл, залейте водой и подождите 2–3 минуты. Когда в кружке останется треть настоя, долейте горячую воду.
Чем заменить гайвань дома?
Для простого настаивания подойдёт обычная кружка, кружка со съёмной заварочной вставкой или заварочный чайник. Для коротких проливов удобнее типот.
Сколько китайского чая класть в кружку?
Начните с 2–3 граммов на 250–300 мл. Для шу пуэра можно взять 3–4 грамма. Если используете 5–6 граммов, сокращайте время и заваривайте лист несколько раз.
Можно ли заваривать китайский чай в обычном чайнике?
Можно. Возьмите 4–5 граммов листа на 500 мл, попробуйте настой через две минуты и полностью разлейте его по чашкам.
Можно ли заливать китайский чай кипятком?
Шу пуэр и многие красные чаи можно заваривать водой около 95–100 °C. Для зелёного чая и светлых улунов начните с 75–90 °C.
Нужно ли промывать чай?
Прессованный шу пуэр можно быстро ополоснуть горячей водой. Зелёный чай, красный чай и светлый улун для обычной кружки промывать не требуется.
Когда стоит купить типот?
Типот удобен, если вы хотите делать несколько коротких проливов и отделять настой от листа нажатием кнопки. Для первого знакомства достаточно обычной кружки.
