5 пуэров, которые стоит попробовать: от классики до экзотики
Пуэр – удивительный чай, который предлагает огромное разнообразие вкусов и состояний. Начав разбираться, вы обнаружите десятки и сотни разных пуэрных блинов и сортов. Что же выбрать в первую очередь? Представляем ТОП-5 пуэров, обязательных к дегустации каждому, кто интересуется этим чаём. Здесь и базовая классика, и что-то необычное – чтобы вы попробовали пуэр во всех его проявлениях.
1. Классический Шу Пуэр
Знакомство с пуэрами лучше всего начать с хорошего шу пуэра – того самого «тёмного» пуэра с земным ароматом. Правильно изготовленный шу пуэр дарит насыщенный, но мягкий вкус без горечи, с нотами древесной коры, орехов, чёрного хлеба и сухофруктов. Он отлично согревает и расслабляет. Классика жанра – пуэры фабрики Мэнхай или CNNP 5–10-летней выдержки. Например, возьмите небольшой блин шу пуэра из Юньнани: настой будет тёмный, аромат – напоминающий осенний лес после дождя. Такой чай легко пить каждый день. Для пробы рекомендуем шу пуэр «Фэй Бин» – он подарит вам эталонное представление о вкусе тёмного пуэра.
2. Молодой Шэн Пуэр
Чтобы почувствовать разницу, следующий номер – это сырой пуэр свежего урожая. Молодой шэн (1–3 года) – напиток бодрый, дерзкий, с травянисто-цветочными тонами и ощутимой терпкостью. Он ближе к зелёным чаям, но обладает своей «пьянящей» энергетикой, за что шэн пуэр любят многие. Попробуйте шэн пуэр 2020 года «Ми Юнь»: светлый настой, аромат полевых цветов и мёда, вкус – с приятной горчинкой полыни и сладостью в послевкусии. Такой чай отлично взбодрит днём, прояснит мысли. Главное – заваривать аккуратно не кипятком, чтобы не было излишней горечи. Молодой шэн пуэр – обязательный пункт программы, чтобы понять «юную» сторону пуэра.
3. Выдержанный Шэн Пуэр
Полная противоположность предыдущему – это старый выдержанный шэн пуэр, пролежавший 10–15 и более лет. За время тихой ферментации в сухом хранении (а иногда и во влажном) лист шэна темнеет, терпкость уходит, появляются глубокие вкусовые ноты: сухофрукты, пряности, старое дерево, чернослив. Такой чай ближе по характеру к шу пуэру, но с иной «искрой» – более сложной и утончённой. Выдержанные шэны обычно дороже, но это того стоит. Настой получается красновато-коньячный, аромат – как у дорогого выдержанного вина, с нотами камфоры и сладости. Рекомендуем попробовать для начала 9–13-летний шэн пуэр из авторитетного сырья. Например, Гу Шу Баньчжан – это возможность почувствовать вкус времени. Старый шэн пуэр окутывает мягким теплом и дарит медитативное состояние – его часто пьют вечером.
4. Белый Пуэр (Бай Хао)
Не все знают, что пуэр бывает и «белым». Бай Хао Пуэр – относительно редкий вид, изготавливаемый из ворсистых почек старых пуэрных деревьев. По сути, это пуэр, обработанный по технологии белого чая. Выглядит как прессованные серебристые почки. Настой у него светло-золотистый, вкус – тонкий, цветочный, медовый, с абсолютно отсутствующей горечью. Белый пуэр чрезвычайно мягок по действию, хоть и бодрит, но очень деликатно. В нём сохраняется масса полезных веществ. Для утончённых ценителей – must try! Заваривать Бай Хао Пуэр лучше не кипятком, а водой градусов 80–85, чтобы не «убить» витамины. Если вы любите белые и зелёные чаи, этот чай вас очарует. У нас можно найти Бай Хао Пуэр – попробуйте, чтобы открыть для себя ещё одну грань пуэра.
5. Пуэрная смола (Ча Гао)
Самый необычный пункт списка – смола пуэра, она же чайная паста Ча Гао. Это настоящий концентрат пуэра: экстракт, полученный из настоя старых пуэрных листьев методом криоэкстракции. Выглядит как маленькие чёрные кристаллы смолы. Зачем она нужна? Это, по сути, «растворимый пуэр». Вы бросаете кристаллик (~0.5 грамма) в кружку с горячей водой – и он полностью растворяется, окрашивая воду в тёмный цвет. Получается напиток, напоминающий очень крепкий шу пуэр. Вкус – мягкий, без горечи, кофейно-шоколадные нотки, легкая сладость лакрицы. Выпить чашку такого – мгновенно бодришься, словно эспрессо приняли. Пуэрная смола – отличное решение для тех, кто любит пуэр, но не всегда есть возможность заваривать церемониально. Маленькую баночку смолы удобно носить с собой, брать в поездки. Это также просто любопытный опыт для пуэроманов – сравнить настой смолы и классического чая. Рекомендуем попробовать нашу смолу пуэра – она изготовлена из высококачественного сырья и даёт очень благородный вкус. Только не переборщите с дозировкой – вещь концентрированная!
Конечно, список пуэрных раритетов можно продолжать: есть и пуэр с лепестками роз, и пуэр с добавлением рисовых лепешек Ню Ми Сян, и другие чудеса. Но начните с этой пятёрки – они позволят составить целостное впечатление о мире пуэра. Заваривайте правильно, выделяйте время на вдумчивую дегустацию.
Пуэр – чай многогранный, ему нужно открыть себя постепенно. Пусть каждый из этих чаёв подарит вам новые вкусовые эмоции и, возможно, вы найдёте среди них свой любимый пуэр на долгие годы!
