Пиалу выбирают по трём признакам: объёму, форме и материалу. Объём зависит от того, из чего вы разливаете чай и сколько человек за столом. Форма влияет на то, как быстро остывает настой и насколько горячим будет край. От материала зависит, будет ли виден цвет настоя и как пиала держит тепло. Ниже — как это проверить до покупки, чтобы пиала не осталась на полке.
Коротко
- Для проливов из гайвани на 100–150 мл удобны пиалы 50–80 мл.
- Если пьёте один из типота или чайника и не хотите часто подливать, берите 110–150 мл.
- Первую пиалу лучше взять со светлым дном: так виден цвет настоя и его изменение от пролива к проливу.
- Налейте в пиалу кипяток и возьмите её в руку. Если край обжигает пальцы, для пуэров и тёмных улунов она будет неудобна.
Объём: считайте от гайвани, а не от привычной кружки
В гунфу ча чай заваривают в гайвани или маленьком чайнике, сливают в чахай и уже из него разливают по пиалам. Поэтому объём пиалы зависит от объёма заварника. Гайвань на 120 мл на двоих — это примерно по 55–60 мл каждому. В пиале на 150 мл такая порция покроет только дно и быстро остынет.
Если чай заваривается в типоте на 300 мл и пьёте вы его один за работой, всё наоборот: маленькую пиалу придётся наполнять каждые две минуты. Здесь удобнее пиала на 110–150 мл, почти чашка.
| Объём | Когда удобен | Примеры из каталога |
|---|---|---|
| 40–60 мл | Проливы на 3–4 человека, дегустации, крепкие шу и шэн пуэры маленькими глотками | «Стеклянный лёд» и «Цветок пиона» — по 60 мл |
| 70–100 мл | Самый универсальный размер: проливы на одного или двоих | «Суфле» — 70 мл, «Космос» — 80 мл, «Горный домик» — 100 мл |
| 110–150 мл | Чай из типота или чайника на одного, долгие чаепития за столом | «Гербарий» — 125 мл, «Антрацит» — 150 мл |
Если не знаете, с чего начать, берите 70–100 мл. Такая пиала подходит и для гайвани, и для небольшого чайника, и в ней не видно, что налито «на донышке».
Форма: где остывает чай и где горячо пальцам
Форма пиалы определяет, какая площадь настоя соприкасается с воздухом и как вы держите пиалу. Разница особенно заметна с чаями, которые заваривают крутым кипятком: шу пуэром, тёмными улунами, красным чаем.
Широкая и низкая
Настой быстро остывает до комфортной температуры, лист и цвет хорошо видны. Удобна для повседневного чая и для тех, кто не любит пить очень горячее.
«Тюльпан»
Край слегка отогнут наружу. Губам удобно, а стенки у кромки нагреваются слабее. Аромат держится над пиалой дольше, поэтому такая форма хороша для светлых улунов и габы.
Высокая, почти прямая
Настой дольше остаётся горячим. Стенки при этом нагреваются сильнее, так что держать её лучше за нижнюю часть или за ножку.
Обратите внимание на донце. Пиала на ножке или с выраженным кольцом внизу удобнее: пальцы лежат на части, которая почти не нагревается. Совсем плоское дно устойчивее на чабани, но горячую пиалу приходится держать за край.
Проверка перед покупкой: налейте в пиалу кипяток на две трети, подождите 20–30 секунд и возьмите её так, как будете держать за столом. Если пальцам горячо уже сейчас, с шу пуэром на 95–100 °C будет так же. Эта пиала лучше подойдёт для зелёного и белого чая, которые заваривают водой около 80 °C.
Материал: фарфор, керамика, стекло и жу яо
Фарфор
Тонкий, светлый и нейтральный. Фарфор не впитывает чайные масла и не меняет вкус, на белом фоне видно цвет настоя. Быстро прогревается и так же быстро остывает. Это самый понятный вариант для первой пиалы и для сравнения разных чаёв. Роспись с золотом или серебром мойте вручную и не ставьте в микроволновку.
Керамика под глазурью
Толще фарфора, дольше держит тепло, приятно лежит в ладони. Главное в ней — глазурь. У пиалы «Космос» глазурь тяньму: тёмная, с разводами, и у каждой пиалы узор свой. У «Золотых лепестков» рисунок появляется прямо в печи, пока глазурь меняется от температуры, поэтому одинаковых экземпляров нет. Тёмное дно скрывает цвет настоя. Такая пиала больше про настроение и тактильность, чем про оценку чая.
Жу яо
Керамика с мягкой матовой глазурью в традиции печей Жу. Со временем на глазури проявляется сетка тонких трещинок-кракле, а чай её постепенно окрашивает. Это не брак: многие любят жу яо именно за то, как пиала меняется с годами. Если хотите сохранить этот рисунок, просто споласкивайте её горячей водой и не чистите содой.
Стекло
Видно всё: цвет, прозрачность, мелкие частицы листа. Стекло не влияет на вкус, но остывает быстрее всех материалов. Хорошо для зелёного, белого чая и светлых улунов с красивым цветом настоя. Фактурное стекло, как у «Стеклянного льда», меньше скользит в пальцах и не так явно показывает отпечатки.
| Материал | Тепло | Цвет настоя | Уход |
|---|---|---|---|
| Фарфор | Быстро прогревается и остывает | Хорошо виден | Простой; роспись с золотом — только руками |
| Керамика под глазурью | Держит дольше | Виден, если дно светлое | Простой, но от удара может появиться скол |
| Жу яо | Держит дольше | Виден на светлой глазури | Споласкивать, не тереть абразивами |
| Стекло | Остывает быстрее всех | Виден полностью | Простой; боится резкой смены температуры |
Светлое дно — чтобы видеть, что происходит с чаем
Цвет настоя подсказывает, как идёт заваривание. Если шу пуэр в пятом проливе заметно светлее, чем во втором, время пора увеличивать. Слишком тёмный настой у светлого улуна обычно значит, что чай передержали. Со светлым дном это видно сразу, с тёмным — только по вкусу.
Компромиссный вариант — пиала с тёмной или цветной внешней стороной и светлой внутри. Например, у «Суфле» внутри молочная глазурь, а снаружи карамельная.
Пиалы, которые есть в наличии
«Стеклянный лёд»740 ₽ 
«Цветок пиона»990 ₽ 
«Суфле»950 ₽ 
«Космос»950 ₽ 
Жу яо «Мэйхуа»1 290 ₽ 
«Гербарий»1 200 ₽
Цены указаны на момент подготовки статьи. Актуальные цена и наличие — в карточке товара.
Сколько пиал нужно
Для себя — одна-две: маленькая для проливов и побольше для чая за работой. Для гостей — ещё две-три. Набор из шести одинаковых пиал имеет смысл, если вы регулярно собираете компанию. В чайной культуре разные пиалы за одним столом — это нормально: гостю приятно выбрать свою.
Проверьте и чахай. Его объём должен быть не меньше, чем все пиалы за столом вместе, иначе один пролив придётся разливать в два захода.
Как ухаживать за пиалой
- После чаепития ополосните пиалу горячей водой. Обычно больше ничего не нужно.
- Налёт на белом фарфоре снимается пастой из соды и воды. Для жу яо и кракле так делать не стоит, если вам нравится потемневший рисунок.
- Простой фарфор и стекло выдерживают посудомойку. Пиалы с росписью, золотом и ручной глазурью мойте руками.
- Не лейте кипяток в холодную стеклянную пиалу, только что с мороза или из холодильника: сначала дайте ей согреться.
Что посмотреть дальше
Все модели — в разделе чаш и пиал. Под объём пиал удобно подобрать гайвань и чахай. Если вы собираете посуду с нуля, прочитайте, что нужно для чайной церемонии дома.
В нашей чайной на 7-й Советской пиалы можно подержать в руках и попробовать из них чай, прежде чем выбрать.
Ответы на вопросы
Какой объём пиалы нужен для китайского чая?
Для проливов из гайвани на 100–150 мл удобны пиалы 50–80 мл. Если вы пьёте один из типота или чайника, подойдёт 110–150 мл. Самый универсальный вариант — 70–100 мл.
Чем пиала отличается от чашки?
У пиалы нет ручки, и обычно она меньше. Её держат пальцами за край или донце. Маленький объём позволяет пить чай проливами: каждый пролив свежий и в нужной температуре.
Какой материал выбрать для первой пиалы?
Фарфор или керамику со светлой глазурью внутри. Они не меняют вкус, и в них видно цвет настоя. Стекло тоже подходит, но остывает быстрее.
Почему на пиале появились тонкие трещинки?
Если это жу яо или глазурь кракле, сетка трещинок — свойство глазури, а не повреждение. Со временем она темнеет от чая. Пиала при этом остаётся целой и не протекает.
Можно ли мыть пиалы в посудомоечной машине?
Простой фарфор и стекло — да. Пиалы с росписью, золотом, серебром и ручной глазурью лучше мыть руками горячей водой без абразивов.
Сколько пиал нужно для чайной церемонии дома?
Одна-две для себя и две-три для гостей. Проверьте, чтобы объём чахая был не меньше, чем все пиалы вместе.
