Пуэр: что это за чай, виды пуэра (шу и шэн) и как выбрать свой
Пуэр – знаменитый китайский чай родом из провинции Юньнань, известный своим богатым вкусом и способностью улучшаться с годами. В отличие от привычных зелёных или чёрных чаёв, пуэры подвергаются особой ферментации и часто прессуются в формы (блины, кирпичи, гнёзда). Главная особенность пуэра – со временем его вкус и аромат становятся только лучше и глубже, поэтому старые выдержанные пуэры ценятся особенно высоко. Этот чай славится плотным землянистым букетом, тонизирующим эффектом и мягким воздействием на пищеварение. Многие ценители отмечают, что пуэр отлично бодрит и согревает, при этом пьётся легко и комфортно.
Существует два основных вида пуэра: шу и шэн. Шу пуэр (он же «чёрный» пуэр) – это искусственно ферментированный чай тёмного цвета. Листья после сбора проходят процедуру ускоренного старения (влажного скирдования), в результате чего шу пуэр приобретает насыщенный тёмный настой, мягкий вкус без горечи, с нотами древесины, орехов, чернослива. Такой чай идеально подходит для вечернего расслабления и согревания.
Напротив, шэн пуэр (сырой, «зелёный» пуэр) – это пуэр без искусственной ферментации. Свежий шэн напоминает по свойствам зелёный чай: настой светлее, вкус более терпкий, травянистый, с цветочно-медовыми тонами. Со временем шэн пуэр естественно стареет и темнеет, становясь мягче и глубже по вкусу. Молодой шэн бодрит и освежает, а выдержанный старый шэн ценится за сложный букет и благородное состояние при чаепитии.
Как выбрать пуэр новичку? Во многом выбор зависит от ваших целей и предпочтений. Если хочется мягкого, «питьевого» чая без горечи – начните с шу пуэра. Например, отлично подойдёт классический шу пуэр «Фэй Бин» (Летящий Блин) – тёмный пуэр с бархатным древесно-ореховым вкусом. Он недорогой и понятный, с него легко начать знакомство. Если же любопытно попробовать более яркий и бодрящий вариант – возьмите молодой шэн пуэр свежего урожая (например, весна 2020 года): такой чай даст травянистый вкус с легкой горчинкой и прилив энергии. Для гурманов, ценящих сложность, стоит обратить внимание на выдержанные пуэры – как шу, так и шэн.
Многолетняя выдержка сильно меняет чай: появляются ноты чернослива, камфоры, сладкого дерева. К примеру, шэн пуэр 2004 года с деревьев Буланьшань обладает округлым мягким вкусом без грубой горечи – настоящий деликатес для искушённых. Также можно попробовать необычные разновидности пуэра, которые расширят ваш опыт: например, белый пуэр Бай Хао (из почек, очень мягкий и ароматный) или даже пуэрную смолу (концентрированный экстракт пуэра в виде растворимых кристалликов). Такие эксперименты покажут пуэр с новых сторон.
Выбирая пуэр, обращайте внимание на степень ферментации и год урожая. Молодые шу пуэры (1-3 года) обычно ещё немного резковаты, им полезно «подышать» пару месяцев после производства. Шу пуэры постарше (5-10 лет) уже полностью раскрыли свой потенциал – это оптимальный выбор для начала. У шэн пуэров наоборот, совсем свежие («молодые») будут весьма бодрыми и терпкими – многим новичкам они кажутся слишком резкими.
Зато выдержанные шэны (скажем, 5, 10, 15 лет) значительно мягче, с интересными вкусовыми нюансами, но и цена у них выше. Решите, что для вас важнее – доступность или уникальный вкус. Также можно начать с небольших порций: в нашем магазине пуэр продаётся россыпью и мини-блинами по 20-50 грамм – удобно взять на пробу несколько разных вариантов.
И наконец, ориентируйтесь на аромат и вкус. Аромат сухого пуэра многое подскажет: в шу пуэре должны чувствоваться приятные «земляные» ноты – влажная древесина, орехи, чернослив, возможно лёгкая сладость. Резкий запах сырости или плесени – плохой знак (такой пуэр, скорее всего, хранился неправильно). В аромате шэн пуэра ищите оттенки сухофруктов, меда, полевых цветов, легкой дымки. Вкус хорошего пуэра – многогранный, без неприятной кислинки или резкой горечи. Конечно, окончательный вердикт можно вынести только заварив чай. Поэтому не бойтесь экспериментировать и пробовать новые пуэры – возможно, именно с этим легендарным чаем вы найдёте свой идеальный вкус! В нашем чайном клубе «Процесс» (Санкт-Петербург) вы можете приобрести разные виды пуэра – от недорогих повседневных до редких выдержанных коллекций – выбрать пуэр по своему вкусу, мы доставляем заказы по всей России.
