Исинский чайник делают из неглазурованной глины из района Исина в провинции Цзянсу. Глина пористая: со временем она впитывает чайные масла, а настой становится мягче и плотнее. Поэтому исинский чайник не покупают «на всё сразу», а выбирают под одну группу чая. Ниже — как выбрать первый чайник по объёму, глине и сливу, как отсеять очевидную подделку и что делать с новым чайником, прежде чем заваривать в нём каждый день.
Коротко
- Сначала решите, какой чай будете в нём заваривать: шу пуэр, тёмные улуны или красный чай. Под зелёный и светлые улуны исинский чайник обычно не берут.
- Для одного-двоих удобны 100–120 мл, для компании и шу пуэра — 150–200 мл.
- Проверьте крышку, водяной замок и время слива. Хороший чайник сливает 100–200 мл за 7–11 секунд.
- Новый чайник не моют мылом. Достаточно несколько раз пролить его кипятком и заварить в нём «свой» чай.
Почему исинский чайник — под одну группу чая
Фарфор и глазурь закрывают поверхность, поэтому гайвань из фарфора не помнит, что в ней заваривали вчера. Исинская глина без глазури работает иначе. Она впитывает немного настоя, и через несколько месяцев чайник уже пахнет тем чаем, который в нём заваривают. Это и есть наработка: стенки становятся глаже, настой — мягче, а снаружи появляется спокойный блеск.
Если по очереди заваривать в одном чайнике дымный шу пуэр и цветочный улун, улун получит землистую ноту. Поэтому в клубе у нас отдельный чайник для шу пуэров и отдельная глиняная посуда для уишаньских и гуандунских улунов. Дома правило то же: один чайник — одна группа чая.
Если вы пока пробуете всё подряд, исинский чайник брать рано. Начните с фарфоровой гайвани или чайника с глазурью внутри. Глиняный чайник стоит покупать, когда стало понятно, какой чай вы завариваете чаще остальных. Мы подробно сравнивали варианты в статье «Гайвань, чайник или типот».
Какой чай лучше всего раскрывается в исинской глине
| Чай | Подходит ли исин | Какой чайник искать |
|---|---|---|
| Шу пуэр, хэй ча | Да, классика | 150–200 мл, толстые стенки, дольше держат тепло |
| Тёмные улуны: Да Хун Пао, уишаньские, дань цуны | Да | 100–150 мл, быстрый слив, плотно притёртая крышка |
| Красный чай, шэн пуэр с выдержкой | Да | 100–150 мл, красная глина с тонкими стенками |
| Зелёный, белый, светлые улуны | Обычно нет | Лучше фарфоровая гайвань: глина держит слишком много тепла, и нежный лист «проваривается» |
Глина: красная, пурпурная, кунжутная
В Исине используют несколько типов глины. Названия часто встречаются в описаниях, поэтому разберём основные.
Чжу ни, хун ни
Мелкая плотная глина. Чайники обычно с тонкими стенками, быстро прогреваются и хорошо подчёркивают аромат. Подходят для тёмных улунов и красного чая.
Цзы ни
Самая известная исинская глина, коричнево-фиолетовая. Более пористая, держит тепло дольше. Универсальна для шу пуэра, тёмных улунов и выдержанного шэна.
Дуань ни
Жёлтая или серо-зелёная глина. Разновидность с тёмными вкраплениями называют кунжутной — чжи ма дуань. Чайники из неё часто толстостенные и подходят для шу пуэра и хэй ча.
Цвет глины — не гарантия качества. Важнее, как чайник сделан и как он работает с водой. Об этом следующий раздел.
Пять проверок перед покупкой
Без лаборатории невозможно точно доказать, что глина добыта именно в Исине. Но отсеять плохо сделанный или откровенно поддельный чайник можно руками, водой и носом.
- Запах. Налейте в чайник горячую воду и понюхайте через минуту. Нормальный запах — тёплая влажная глина. Химический запах, запах краски или воска — повод отказаться.
- Цвет на ткани. Потрите влажной белой салфеткой внешнюю стенку. Глина не должна пачкать. Если на салфетке остался цвет, чайник могли подкрасить.
- Неестественный блеск. Новый неглазурованный чайник матовый или слегка шелковистый. Сильный глянец у нового чайника иногда наводят полиролью, чтобы он выглядел «наработанным». Внутри стенки должны быть такими же матовыми, без глазури.
- Крышка и водяной замок. Крышка не должна болтаться. Налейте воду, закройте отверстие в крышке пальцем и наклоните чайник над раковиной: если крышка притёрта хорошо, вода из носика почти перестанет течь.
- Слив. Налейте полный чайник и засеките, за сколько секунд выльется вся вода. Струя должна идти ровно, без брызг и рывков. Для 100–200 мл хороший результат — 7–11 секунд. Медленный слив означает, что каждый пролив будет длиннее, чем вы задумали.
Насторожить должна и цена. Чайник ручной работы из исинской глины не может стоить как кружка из супермаркета. Если вам предлагают «мастерский исин с сертификатом» за 900 рублей, скорее всего, это литьё из другой глины.
Объём и фильтр
Объём считайте так же, как для гайвани: 100–120 мл — на одного-двоих, 150–200 мл — на троих-четверых и для шу пуэра, который приятно пить большими проливами. Брать первый чайник больше 200 мл не стоит: в нём сложнее поймать нужное время пролива.
Посмотрите, как устроен вход в носик изнутри. Одно большое отверстие сливает быстро, но пропускает мелкие чаинки. Несколько маленьких отверстий задерживают лист, но могут забиваться, если вы завариваете ломаный шу пуэр. Сферический фильтр-сеточка — удобный компромисс. У некоторых чайников перед носиком есть небольшое углубление-гнездо: оно помогает быстрому сливу и тоже задерживает чаинки.
Исинские чайники в наличии
Си Ши, 100 мл5 800 ₽
Красная глина, 120 мл6 700 ₽
«Песчаник», 200 мл4 100 ₽
«Исинский бетон», 200 мл6 800 ₽
«Исинский мандарин», 100 мл12 200 ₽
Юй Ру «Китайская груша», 150 мл17 300 ₽
Цены указаны на момент подготовки статьи. Актуальные цена и наличие — в карточке товара.
Как подготовить новый чайник
Со «открытием» исинского чайника связано много ритуалов: кипячение в кастрюле с тофу, сахарным тростником, листом чая. Часть из них пришла из времён, когда чайники обжигали неровно и из них нужно было вываривать пыль и запах печи. Хорошо сделанному чайнику достаточно простой подготовки:
- Ополосните чайник снаружи и внутри тёплой водой. Без мыла и средств для посуды: глина впитает их запах.
- Три-четыре раза наполните чайник кипятком и полейте его снаружи. Дайте постоять пару минут и слейте.
- Заварите в нём тот чай, для которого он куплен. Первые два-три чаепития завариваем покрепче и не торопимся: глина начинает впитывать «свой» вкус.
- После чаепития высыпьте лист, ополосните горячей водой и оставьте сохнуть с открытой крышкой.
Варить чайник в кастрюле не обязательно. Для тонкостенных чайников из красной глины это даже рискованно: от резкого перепада температуры глина может треснуть.
Уход и наработка
- Никогда не мойте исинский чайник моющими средствами и не ставьте в посудомойку.
- Не оставляйте мокрый лист внутри до утра. Влажная глина в закрытом шкафу может покрыться плесенью.
- Сушите с открытой крышкой, лучше всего на чабани или полотенце.
- Во время чаепития поливайте чайник снаружи остатками настоя и протирайте мягкой кисточкой или тканью. Так появляется ровный блеск.
- Не наливайте кипяток в холодный чайник с улицы или с подоконника. Сначала дайте ему согреться до комнатной температуры.
Наработка — это не про месяц. Заметные изменения появляются через полгода-год регулярных чаепитий. Именно поэтому исинский чайник часто становится самой «личной» вещью на чайном столе.
Что посмотреть дальше
Все модели — в разделе чайников для заваривания. Там же есть альтернатива исину — чайник «Яньни» из грубой неглазурованной глины Цюаньчжоу с дровяным обжигом, и глазурованный Си Ши, если нужен один чайник для разных чаёв.
Для шу пуэра загляните в раздел чёрных пуэров, для глиняного чайника под улуны — в тёмные улуны. Под чайник пригодится чабань, а к нему — пиалы подходящего объёма.
В нашей чайной на 7-й Советской чайник можно взять в руки, проверить слив и заварить в нём чай, прежде чем купить.
Ответы на вопросы
Чем исинский чайник отличается от обычного?
Он сделан из неглазурованной пористой глины из района Исина. Глина впитывает чайные масла, поэтому со временем чайник нарабатывается и делает настой мягче. Из-за этого в одном исинском чайнике заваривают одну группу чая.
Какой чай заваривать в исинском чайнике?
Лучше всего шу пуэр, хэй ча, тёмные улуны, красный чай и выдержанный шэн пуэр. Для зелёного, белого чая и светлых улунов удобнее фарфоровая гайвань.
Как отличить настоящий исинский чайник от подделки?
Точно доказать происхождение глины без лаборатории нельзя. Но подделку часто выдают химический запах после кипятка, краска на влажной белой салфетке, глазурь или сильный глянец у нового чайника, болтающаяся крышка и неровный слив.
Какой объём исинского чайника выбрать?
Для одного-двоих — 100–120 мл. Для троих-четверых и для шу пуэра — 150–200 мл. Первый чайник больше 200 мл брать не стоит.
Нужно ли варить новый исинский чайник?
Нет. Хорошо сделанному чайнику достаточно несколько раз пролить его кипятком и заварить в нём свой чай. Кипячение в кастрюле может навредить тонкостенному чайнику из-за резкого перепада температуры.
Можно ли мыть исинский чайник средством для посуды?
Нельзя. Глина впитает запах средства, и он будет в каждом настое. Достаточно ополаскивать чайник горячей водой и сушить с открытой крышкой.
