В Китае чаи давно делят на «прохладные» и «тёплые». Свежий зелёный и белый чай считают прохладными. Шу пуэр, хэй ча, красный чай и прожаренные улуны — тёплыми. Это не медицинская классификация, а многовековой бытовой опыт. Он легко проверяется и в Петербурге в ноябре: после чашки плотного шу пуэра тепло держится заметно дольше, чем после той же чашки зелёного чая. Ниже — какие чаи выбирать осенью и зимой, когда их пить и как заваривать, чтобы они действительно согревали.
Коротко
- Самые «тёплые» чаи — шу пуэр и хэй ча. За ними идут красный чай и тёмные улуны с прожаркой.
- Утром удобен красный чай, днём — тёмный улун, вечером — шу пуэр или габа-шу.
- Заваривайте крутым кипятком, 95–100 °C, и не жалейте листа: 5–7 г на 100–150 мл.
- Попробовать можно недорого: большинство чаёв из статьи продаются от 20 г, это 240–360 ₽.
Почему одни чаи греют, а другие нет
Тепло, конечно, даёт горячая вода. Но разные чаи ощущаются по-разному, и дело в обработке листа. Зелёный чай почти не окисляют: в нём много свежести и терпкости, его заваривают водой 75–85 °C. Он бодрит, но телом воспринимается как лёгкий и прохладный.
Чем глубже окисление, ферментация или прожарка, тем плотнее и слаще настой. У шу пуэра и хэй ча лист проходит ферментацию, у красного чая — полное окисление, у тёмных улунов — прожарку на углях или в печи. В таком чае меньше резкости и больше «тела». Его заваривают крутым кипятком, и он долго остаётся тёплым и мягким. Поэтому его и называют согревающим.
Пять групп согревающего чая
1. Шу пуэр — самый тёплый
Плотный, землистый, иногда сливочный или ореховый вкус без терпкости. Это главный зимний чай в нашем клубе. Шу пуэр хорошо переносит долгие чаепития и много проливов, его можно брать в термос. Начать можно с «Пломбира» 2015 года со сливочным вкусом или с выдержанного «Ми Ди». Для работы и поездок удобны монетки «Лао Баньчжан» по 3 г: одна монетка — одно чаепитие, ничего не нужно ломать и взвешивать.
2. Хэй ча — «чёрный чай» Хунани
Ферментированный чай, который в Китае пьют, когда хочется тепла и сытости. Кирпич из Аньхуа 2015 года — с «золотыми цветами» — грибком Eurotium cristatum, который придаёт настою мягкость и сладость. Хэй ча можно не только заваривать, но и варить. Это, пожалуй, самый уютный способ пить чай зимним вечером.
3. Красный чай — тёплый и бодрящий
То, что в Китае называют красным чаем, у нас обычно называют чёрным. Хороший красный чай сладкий, хлебный, медовый, с нотами сухофруктов. Он бодрит, поэтому подходит для утра и первой половины дня. Из юньнаньских попробуйте Дянь Хун высшего сорта или «Красную пагоду», из фуцзяньских — Ким Чун Мэй.
4. Тёмные улуны — прожарка и минеральность
Прожарка даёт ноты жареного хлеба, орехов, тёмного шоколада и камня. Такие улуны согревают и при этом сохраняют аромат, поэтому их любят пить днём. Классика — Да Хун Пао высокого огня, Жоу Гуй и обжаренный Те Гуаньинь.
5. Габа-шу — для спокойного вечера
Габа-шу пуэр «Легенда» соединяет плотность шу пуэра и мягкое, расслабленное состояние габы. Хорош вечером, когда хочется согреться и не взбодриться слишком сильно.
Что пить в течение дня
| Когда | Что выбрать | Почему |
|---|---|---|
| Утро | Красный чай: Дянь Хун, Цзюнь Мэй | Бодрит, сладкий и тёплый, хорошо идёт с завтраком |
| День, работа | Тёмные улуны, шу пуэр в монетках | Держит в тонусе, не надоедает за несколько проливов |
| Прогулка, дорога | Шу пуэр, хэй ча в термосе | Не горчат от долгого настаивания |
| Вечер | Шу пуэр, габа-шу, хэй ча | Плотные и спокойные, хорошо после ужина |
Если чувствительны к кофеину, вечером заваривайте слабее и делайте меньше проливов. Шу пуэр в небольшой дозе мягче красного чая, но кофеин в нём тоже есть.
Как заварить, чтобы чай действительно согревал
- Вода — крутой кипяток, 95–100 °C. Для шу пуэра и хэй ча можно сразу после закипания.
- Листа больше, чем кажется нужным: 5–7 г на 100–150 мл гайвани или чайника.
- Первый пролив у шу пуэра и хэй ча сливаем через 5–10 секунд: это промывка.
- Дальше — короткие проливы по 10–20 секунд, постепенно удлиняя. Чай остаётся горячим, а не стоит в кружке и не остывает.
- Прогрейте посуду кипятком перед заваркой. Зимой холодная пиала забирает тепло у настоя за секунды.
Варка хэй ча. Положите 4–5 г чая в чайник для кипячения на 500–700 мл воды. Доведите до кипения и подержите на самом слабом огне 3–5 минут. Получится густой сладкий настой, который приятно пить из большой чашки. Тот же лист можно сварить второй раз.
К шу пуэру можно добавить кусочек сушёной мандариновой корки, к красному чаю — тонкий ломтик имбиря. Это китайские домашние сочетания, но с ними легко перестараться: начните с совсем небольшого количества, чтобы не перебить вкус чая.
Для прогулок и дороги шу пуэр и хэй ча можно заварить прямо в термосе: 2–3 г на 500 мл, и чай не станет горьким даже через несколько часов. Подробнее — в статье о том, как заваривать китайский чай в термосе.
Что попробовать первым
Шу пуэр «Пломбир», 2015от 240 ₽ за 20 г
Хэй ча из Аньхуа, 2015от 240 ₽ за 20 г
Дянь Хун высшего сортаот 300 ₽ за 20 г
Да Хун Пао высокого огняот 240 ₽ за 20 г
Шу пуэр в монетках по 3 г100 ₽ за монетку
Набор «Согревающий»1 950 ₽
Цены указаны на момент подготовки статьи. Актуальные цена и наличие — в карточке товара.
Если не хочется выбирать по одному
Мы собрали несколько готовых вариантов. В наборе «Согревающий» за 1950 ₽ пять красных чаёв в металлической банке: Исин Хун Ча, Инь Цзюнь Мэй, Дянь Хун «Красная пагода», Цзинь Цзюнь Мэй и Чжень Шань Сяо Чжун Премиум. Это удобный способ за один заказ понять, какой красный чай ваш. В наборе «Сентябрь горит» за 3490 ₽ — шу пуэр в блине, прессованный Дянь Хун и Цзинь Цзюнь Мэй.
Все чаи, которые мы считаем согревающими, собраны на одной странице — согревающий китайский чай. Там больше 50 позиций: от недорогих шу пуэров на каждый день до выдержанных блинов.
Чего не стоит ждать от чая
Чай согревает и помогает почувствовать себя уютнее в холод, но это не лекарство. При простуде, температуре или проблемах с давлением ориентируйтесь на советы врача, а не на чайные свойства. И не пейте крепкий шу пуэр или красный чай поздно вечером, если обычно плохо засыпаете.
Что посмотреть дальше
Разделы каталога: шу пуэры, хэй ча, красный чай, тёмные улуны. Если заваривать удобнее в глиняном чайнике, прочитайте, как выбрать исинский чайник: он лучше всего держит тепло для шу пуэра.
По Петербургу доставка бесплатная от 4000 ₽, по России отправляем СДЭКом и Почтой. А попробовать любой из этих чаёв до покупки можно в нашей чайной на 7-й Советской.
Ответы на вопросы
Какой китайский чай самый согревающий?
Шу пуэр и хэй ча. За ними идут красный чай и тёмные улуны с сильной прожаркой. Свежий зелёный и белый чай в китайской традиции считают прохладными.
Можно ли пить шу пуэр вечером?
Да, многие пьют его после ужина. Кофеин в шу пуэре есть, поэтому вечером заваривайте слабее и делайте меньше проливов. Мягкий вариант для вечера — габа-шу пуэр.
Греет ли зелёный чай?
Горячий зелёный чай тоже согревает, но в китайской традиции его считают «прохладным»: он лёгкий, терпкий и заваривается водой 75–85 °C. Зимой для тепла лучше подходят шу пуэр, красный чай и тёмные улуны.
Какой чай взять в термос зимой?
Шу пуэр или хэй ча: 2–3 г на 500 мл. Они не горчат от долгого настаивания и остаются мягкими несколько часов. Удобны шу пуэры в порционных монетках по 3 г.
Чем китайский красный чай отличается от чёрного?
Это один и тот же тип чая — полностью окисленный. В Китае его называют красным по цвету настоя, а в России и Европе — чёрным по цвету листа. Китайским «чёрным чаем» называют хэй ча — ферментированный чай вроде пуэра.
Сколько стоит попробовать согревающий чай?
Большинство чаёв продаются от 20 г — это 240–360 ₽ и несколько чаепитий. Набор «Согревающий» из пяти красных чаёв стоит 1950 ₽.
