Красный чай — это то, что в России привыкли называть чёрным. Разница только в названии: в Китае чай называют по цвету настоя, а чёрным там зовут совсем другую группу. Ниже — как не запутаться в названиях, чем отличаются главные красные чаи, как их заваривать и с какого начать. Цифры по заварированию взяты из карточек наших чаёв, а цены указаны за 20 г: столько обычно хватает, чтобы попробовать.
Коротко
- Красный чай — это китайское название чая, который в России называют чёрным. «Хэй ча» по-китайски — тёмный чай, к нему относится шу пуэр.
- Дянь Хун — красный чай из Юньнани, а Цзинь Цзюнь Мэй, Инь Цзюнь Мэй, Сяо Чжун и Ким Чун Мэй — из Фуцзяни (горы Уишань).
- Для первого раза хорошо подходит Дянь Хун высшего сорта: 20 г стоят 300 ₽, а заваривать его можно проливами и в обычном чайнике.
- Базовая схема: 5 г чая на 100 мл воды 90–95 °C, первый пролив 10 секунд. В чайнике — 3 г на 300 мл и 3 минуты.
- Да Хун Пао — не красный чай, а улун. Название сбивает с толку многих.
Красный и чёрный чай: в чём путаница
Китайская классификация строится по цвету настоя и способу обработки. Лист красного чая проходит полное окисление, поэтому настой получается красно-янтарным, а вкус сладким и тёплым: мёд, сухофрукты, шоколад, печёный хлеб. В России такой чай называют чёрным. А «чёрным» (хэй ча) в Китае называют тёмный чай, который выдерживают и ферментируют с помощью микроорганизмов. К нему относится шу пуэр.
| Как называют в Китае | Как привычнее в России | Примеры |
|---|---|---|
| Красный чай (хун ча) | Чёрный чай | Дянь Хун, Цзинь Цзюнь Мэй, Сяо Чжун |
| Чёрный чай (хэй ча) | Тёмный, выдержанный чай | Шу пуэр, лю бао |
| Улун | Полуферментированный чай | Да Хун Пао, Те Гуань Инь |
Поэтому «Да Хун Пао — это красный чай?» — один из самых частых вопросов. Нет: несмотря на слово «хун» в названии, это тёмный улун. Подробнее — в статье «Да Хун Пао: легенды против реальности», а про улуны в целом — в обзоре улунов.
Какие бывают красные чаи
Чаще всего красные чаи делят по региону: от него зависят и сырьё, и характер вкуса.
| Чай | Откуда | Какой на вкус (по карточке) |
|---|---|---|
| Дянь Хун высшего сорта | Юньнань | Густой, бархатистый, ноты мёда и пряных трав |
| Гао Шань Дянь Хун | Юньнань, высокогорье | Мёд, сухофрукты, какао, долгое тёплое послевкусие |
| Дянь Хун «Красная пагода» | Юньнань | Какао, сухофрукты и мёд. Лист скручен в конусы по 3–5 г |
| Цзинь Цзюнь Мэй («Золотые брови») | Фуцзянь, заповедник Тунму | Густой и сладкий: шоколад, мёд, сухофрукты |
| Инь Цзюнь Мэй («Серебряные брови») | Фуцзянь | Цветы и мёд в аромате, во вкусе сухофрукты и печёный хлеб |
| Чжень Шань Сяо Чжун | Фуцзянь, Уишань | Лёгкое копчение: лист пропекают над сосновыми углями. Его знают как «лапсанг сушонг» |
| Ким Чун Мэй | Фуцзянь, Уишань | Шоколад и персики в сухом листе, ржаной хлеб после прогрева |
| Исин Хун Ча | Цзянсу, Исин | Плотный, маслянистый настой, ноты мёда и шоколада |
Как заваривать красный чай
Красный чай прощает ошибки лучше многих других, но вода и время всё равно важны. Для проливов подойдут гайвань, исинский чайник или типот, для заваривания «как обычно» — заварочный чайник или бутылочка.
| Чай | Проливами | Проливов |
|---|---|---|
| Дянь Хун высшего сорта | 5 г на 100 мл, 90–95 °C, 10 с | 7–8 |
| Гао Шань Дянь Хун | 5 г на 100 мл, 90 °C, 12 с | 7 |
| Цзинь Цзюнь Мэй | 4 г на 100 мл, 85 °C, 15 с | 7 |
| Инь Цзюнь Мэй | 5 г на 100 мл, 90 °C, 10 с | 8 |
| Чжень Шань Сяо Чжун | 5 г на 100 мл, 90–95 °C, 8 с | 6 |
К каждому следующему проливу добавляйте по 5 секунд. Если заваривать в чайнике: 3 г на 300 мл воды 90–95 °C, около 3 минут, затем +1 минута на каждый следующий, обычно 2–3 раза. Заварник больше или меньше — сохраняйте пропорцию чая и воды.
Цзинь Цзюнь Мэй из почек любит воду холоднее — около 85 °C. Если настой темнеет сильнее обычного, сократите время пролива. А у Сяо Чжун короткие проливы около 8 секунд не дают кислинке стать резкой.
Подробные схемы по другим чаям и посуде — в статьях «Как заваривать китайский чай дома» и «В термосе в дорогу».
Какой красный чай выбрать
Дянь Хун высшего сорта: понятный густой вкус, подходит для заваривания и проливами, и в чайнике. Тот случай, когда сложно ошибиться.
Цзинь Цзюнь Мэй или Инь Цзюнь Мэй. Первый плотнее, второй легче. Оба держат от 7 до 8 проливов.
Чжень Шань Сяо Чжун. Он слегка копчёный, а премиальная версия мягче и без резкой копчёности.
В карточках у нас указано «состояние» чая: например, Дянь Хун высшего сорта отмечен как бодрящий, подходящий вместо кофе и для работы. Как и любой чай из листа чайного дерева, красный содержит кофеин, поэтому вечером его лучше пить с осторожностью. О том, что подойдёт на вечер, мы писали в статье «Какой китайский чай пить вечером».
Красные чаи, с которых можно начать
Дянь Хун высшего сорта300 ₽
Гао Шань Дянь Хун400 ₽
«Красная пагода»460 ₽
Цзинь Цзюнь Мэй520 ₽
Инь Цзюнь Мэй360 ₽
Чжень Шань Сяо Чжун300 ₽
Цены указаны за 20 г на момент подготовки статьи. Есть варианты побольше, актуальные цена и наличие — в карточке товара. Все красные чаи собраны в разделе «Красный чай».
Красный чай в подарок
Красный чай хорошо подходит тем, кто не любит «растительный» вкус зелёных чаёв: он сладкий и тёплый. Если хочется готовый вариант, обратите внимание на набор из двух согревающих красных чаёв — 1250 ₽: Инь Цзюнь Мэй и Дянь Хун высшего сорта в чёрных баночках по 20 г. Другие идеи — в статье «Чай в подарок на Новый год».
Частые вопросы
Красный чай — это то же самое, что чёрный?
Да, если говорить про привычный в России чёрный чай: в Китае его называют красным по цвету настоя. А «чёрным» (хэй ча) в Китае называют выдержанные тёмные чаи, например шу пуэр.
Да Хун Пао — красный чай?
Нет. Это тёмный улун из гор Уишань, хотя в названии есть слово «хун».
Сколько раз можно заваривать красный чай?
Проливами — от 6 до 8 раз, в зависимости от сорта: например, Сяо Чжун держит около 6, Цзинь Цзюнь Мэй около 7, Инь Цзюнь Мэй до 8. В заварочном чайнике — 2–3 раза.
Какая температура воды нужна красному чаю?
Для большинства красных чаёв подходит 90–95 °C. Почковые сорта вроде Цзинь Цзюнь Мэй лучше заваривать водой около 85 °C.
Какой красный чай выбрать для первого раза?
Дянь Хун высшего сорта: 20 г стоят 300 ₽, вкус густой с мёдом и пряными травами, заваривать можно и проливами, и в чайнике.
Бодрит ли красный чай?
Красный чай содержит кофеин, как и любой чай из листа чайного дерева. Поэтому его чаще пьют утром и днём, а вечером лучше выбирать другие чаи.
