Белый чай — самый простой по обработке китайский чай: лист только завяливают и сушат. Здесь собраны фуцзяньские Серебряные иглы и Бай Мудань, выдержанный Лао Бай Мудань и юньнаньские белые чаи — для заваривания в гайвани, чайнике и варки.
Как выбрать белый чай
- Бай Хао Инь Чжень (Серебряные иглы) — только почки, покрытые белым ворсом. Самый нежный, медово-цветочный вкус.
- Бай Мудань (Белый пион) — почка и один-два листа. Вкус плотнее, появляются травяные и фруктовые ноты.
- Лао Бай Мудань — выдержанный Белый пион из Фудина. С годами в нём появляются ноты сухофруктов и фиников, его можно варить. Есть порционный вариант — листики по 4 г.
- Юньнаньские белые — Бай Хао пуэр (белый пуэр) и Я Бао, почки пуэрных деревьев. Свежий хвойно-цитрусовый вкус, непохожий на фуцзяньские белые.
- Белый Габа «Прохлада горного леса» — белый чай, выдержанный по технологии габа.
Как заваривать белый чай
Молодой белый — 4–5 г на 120–150 мл, вода 80–90 °C, проливы по 15–30 секунд. Выдержанный Лао Бай Мудань заваривают кипятком, а на 4–5 заварке его можно сварить на огне, как в церемонии Доу Ча.
Частые вопросы
Чем Серебряные иглы отличаются от Белого пиона?
Сырьём. В Иглах только почки, в Пионе — почки с листьями. Иглы нежнее и дороже, Пион насыщеннее и подходит на каждый день.
Почему ценится выдержанный белый чай?
За 3–7 лет хранения вкус меняется: уходит травянистость, появляются сладость и ноты сухофруктов. В Китае говорят: «год — чай, три года — лекарство, семь лет — сокровище». Это поговорка о том, как ценят выдержку, а не медицинское обещание.
Как хранить белый чай?
В плотно закрытой упаковке, в сухом и тёмном месте, вдали от пряностей и кофе.
Где купить белый чай в Петербурге?
В Чайном клубе Процесс на 7-й Советской, 18: заказ можно забрать самовывозом. По России отправляем доставкой.
